Le specialità del
Castello.
La nostra selezione di corte, dopo un'attenta ricerca,
ciò che alimenta la nostra favola.
sua maestà
IL MARITOZZO
Come un grande lievitato (un panettone o una colomba) anche il Maritozzo richiede una lunga lievitazione con il lievito madre.
In Piero Ditrizio, il fascino per il dolce romano nasce proprio così: dal tempo e dall’attesa che, nella sua creazione, assumono un valore nuovo, con sapori e profumi definiti.
Il Maritozzo richiede due giorni e mezzo di preparazione e cura in ogni dettaglio; le fasi alternate di riposo e impasto, lo rendono così delicato e prezioso.
Le sue origini
nell'Antica Roma
Il futuro marito (Maritozzo in tono burlesco) nell'antica Roma, era solito regalare questo dolce che racchiudeva al suo interno un gioiello come simbolo del proprio Amore.
Nel corso dei secoli i maritozzi hanno assunto delle denominazioni differenti a seconda della zona dove venivano preparati; la nostra storica e personale interpretazione del maritozzo prende il nome di Maritozzo di Ditrizio.
IL CANNOLO
siciliano
Non fatevi ingannare dalle diverse storie sulle origini di questo dolce: gli ingredienti, salvo qualche eccezione, sono gli stessi. E il segreto per gustare un cannolo siciliano è sempre lo stesso: aggiungere la ricotta alla fine, per far sì che la cialda rimanga sempre croccante, creando un piacevole contrasto con l’avvolgente cremosità della ricotta.
Come spesso accade con i dolci della tradizione, anche il cannolo siciliano ha subito una serie di rivisitazione e ogni pasticcere nel tempo ha dato il suo contributo. La sua semplicità ne fa un dolce versatile e ricco di sorprese e anche prestandosi a diverse interpretazioni rimanda sempre alla tradizione.
Brioche
VENEZIANA
Brioche a lievito naturale (48 ore di lievitazione) perfetta per la colazione o da servire come merenda, l’impasto molto soffice è caratterizzato da un aroma agrumato e vanigliato, viene classificato come un grande lievitato (panettone e pandoro vd. storia ) in quanto richiede una lunga preparazione composta da più passaggi che rendono tale preparazione morbida, leggera e dalla sofficità unica.
curiosità:
come il maritozzo vi sono leggende che collegano i dolci alle nozze, per la veneziana troviamo una citazione che dice: “fortunato te che hai ancora la veneziana con lo zucchero sopra”, veniva omaggiata ai novelli sposi alludendo al consumo della stessa.
Anche se alcune fonti indicano che la veneziana sia un dolce natalizio milanese possiamo confermare che la sua nascita sia avvenuta proprio nella città lagunare.
a conoscenza di un luogo, di una città, dovrebbe passare anche per la cultura gastronomica perchè molto spesso la cucina di un popolo è frutto di secoli di storia, intrecci tra paesi lontani, scambi culturali di idee, consigli e merci: assaggiare un prodotto culinario e apprenderne la storia significa conoscere le radici di una popolazione, il suo passato e le influenze avute con popoli stranieri. E' così anche per la cucina veneziana.
